양배추 씻는 방법과 품종에 따른 다양한 특징

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양배추는 가두 배추라고도 하며 학명 브라시카 올레라케아의 재배종이고 원산지는 지중해 연안이며 감람이라고도 하는 두해살이풀이고 배추와는 여러 가지로 유사하나 다른 점도 많고 다 자란 것은 일반적으로 500g - 4kg이며 녹색 보라색 또는 흰색일 수 있고 매끈매끈하고 단단한 녹색이 가장 일반적이고 두 가지 색의 부드럽게 잎이 달린 자주색 배추와 곱슬머리 모양의 사보이 양배추는 더 드물다고 합니다

다양한 품종

다층 야채이고 여름철 북반구 고위도에서 볼 수있는 것과 같이 햇볕이 잘 드는 날에는 양배추가 상당히 자랄 수 있고 2012년 기준으로 가장 무거운 것으로는 성인 한 명의 무게였던 적이 있고 잎은 두껍고 털이 없으며 분 백색이 돈고 또한 잎 가장자리에 불규칙한 톱니가 있으며 서로 겹쳐져서 중앙부의 것은 공처럼 단단하게 된고 꽃은 5~6월에 피고 연한 황색이며 2년생 뿌리에서 자란 꽃줄기 끝 총상 꽃차례에 달린고 꽃받침 조각과 꽃잎은 4개씩이고 6개의 수술 중 4개가 길며 암술은 1개이고 각과는 짧은 원주형이며 비스듬히 서있는 것을 볼 수 있고 양배추는 광범위한 역사를 가지고 있지만 브라시카로 분류됐었거나 고양한 잎이 많은 채소들로 인해 정확한 기원을 추적하기가 어렵고 영국과 유럽 대륙에서 처음 발견된 야생 조상 격의 식물은 소금에 견디지만 고른 식물에 의한 침식이 없고 서늘한 습기가 많은 연안 서식지의 암석 절벽에 서식했는데 그 후로 전 세계에 분포되어 각기 고른 환경 속에서 재배되고 있기 때문에 품종의 분화 및 발달이 매우 복잡하고 한국에서는 외국에서 육성된 품종을 수입하여 재배하는 경우가 대부분이고 품종은 구의 모양 수확기의 조만 꽃눈의 분화에서 저온 감응성의 예민도 등에 따라 분류하고 수확 시기에 따라 조생종 중생종 만생종으로 분류하기도 하고 늦가을부터 겨울 동안에 생산된 것이 맛이 뛰어나며 날로 먹거나 양배추말이 등 쪄서 먹기도 하는데 비타민 C가 풍부하고 안토시아닌이라는 주요한 색소 성분이 함유되어있어 보통 자주색 띠를 보여주며 식용 식물로서의 평범한 목적 외에도 역사적으로 여러 가지 건강상의 이익을 위한 약초로 사용되어 왔고 예를 들어 고대 그리스인들은 완하제로 야채를 섭취하고 버섯 중독 안약 그리고 타박상을 치료하는 데 사용되는 물질에 이것으로 만든 주스를 해독제로 사용하도록 권장했고 현대에 와서 이어지는 것을 보면 암 특히 대장암의 위험성을 저하시키는데 도움을 준다고 합니다

품종에 따른 특징

종류에 상관없이 비타민 영양소 특히 섬유질이 풍부하고 건강에 좋은 잎 채소로 단독으로 먹거나 고른 음식에 넣어 먹을 수 있고 이 야채를 손질하는 방법은 여러 가지가 있으며 많이 사용하는 조리 방법은 데치기이고 세척과 손질을 위해 데친 후 뜨거운 물에 몇 분 동안 익히고 먹고 싶은 종류의 색이나 품종을 선택하는데 녹색이 가장 흔하고 하지만 적양배추 사보이 양배추 배추 청경채처럼 비슷한 야채들도 데쳐서 많이 먹기도 하고 우리가 많이 접하게 되는 보통 녹색 품종의 경우 잎이 넓은 부채 같고 익히지 않으면 왁스를 바른 고무 같고 익히면 달콤한 맛이 나지만 생으로 먹으면 상당히 매콤한 맛이 나고 흰색의 경우 녹색의 일종으로 익히면 약간 더 물러지고 따라서 단단함과 맛을 유지하려면 익힐 때 주의해야 한고 적양배추 잎은 붉은 자줏빛을 띠고 녹색보다 더 깊은 맛이 나고 보통 피클을 만들고 요리에 색감을 더하고 다양하게 쓰이는데 사보이 품종의 경우 더 부드럽고 쪼글쪼글하며 잎맥이 짙은 녹색과 흰색을 띠고 비타민K 비타민 C 섬유질이 풍부하고 부드럽고 소박한 맛이 나고 배추 길쭉한 모양이며 로메인 상추와 비슷하고 잎이 연두색이며 흰색 줄기가 두드러져 보이고 익히지 않았을 때 녹색 종류보다는 맛이 훨씬 달고 청경채 전통 중국 채소인 청경채는 가볍고 매콤하거나 쓴 맛이 나고 익히면 흰색 줄기는 아삭아삭하고 잎은 부드러워지고 다른 것들에 비해 상당히 물기가 많고 단단하며 작은 것 한 통을 구입하고 잎은 시들거나 갈색이거나 자국이 있으면 안 되고 싱싱하고 아삭아삭해야 하며 잘 자란 것의 무게는 크기에 비해 묵직해야 하고 겉의 잎이 시들거나 상한 것은 오래되었거나 거칠게 다루어졌다는 뜻이고 신선한 작물들을 수확하기 가장 좋은 시기는 여름철인데 보통 습하고 차가운 환경에서 자라기 때문에 서리가 내린 후 맛이 더 달콤하고 좋아지는데 그래서 제주도 산지에서 자란 것이 맛이 좋다고 알려져 있습니다

양배추 씻는 방법과 데치기

가늘게 잘라 놓은 것이나 미리 자른 것은 구입하지 않는게 좋은데 편리해 보이지만 이런 식물들은 잘라놓자마자 비타민 C와 고른 영양소가 소실되고 마트에서 잘라놓은 것을 파는 것은 오래 보관해서 맛이 떨어질 수 있기 때문이고 가장 바깥 잎을 벗겨내고 시들거나 손상되거나 색이 변한 잎은 버리고 보통 바깥 잎은 버리는 게 좋은데 흙이 많이 묻고 많이 손상되어 있기 때문이고 통째로 씻고 흐르는 찬물로 씻는데 잎과 잎 사이를 꼼꼼히 씻어야 하고 대부분의 농장에서 병충해와 질병을 방지하기 위해 농약과 기타 살충제를 사용하기 때문이고 유기농의 경우 농약이나 살충제를 사용해서 기르지 않는다고는 하지만 그래도 겉 표면에 붙어있는 흙 벌레 알 모래 등을 제거하기 위해 깨끗이 씻어야 하고 더 꼼꼼히 씻으려면 소금물이나 맹물에 40분 동안 담가 놓고 흐르는 물에 잘 씻어주면 되고 자를 때 보통 우리가 알고 있는 쐐기꼴로 자르거나 길고 가늘게 자르는데 하지만 원하는 모양으로 잘라서 데쳐도 되기 때문에 마음대로 잘라도 맛이나 식감에는 변함이 없으며 줄기와 심은 잘라내고 쐐기꼴로 잘라내서 아랫부분에 있는 질긴 줄기를 잘라내고 원하는 모양으로 잘게 썰어보면 알겠지만 평평한 면이 아래로 가게 도마 위에 놓고 길게 썬고 원하는 대로 두껍게 썰거나 가늘게 썰고 채칼이 있으면 사용한고 채칼을 사용하면 날카로운 날에 잘 밀어 넣어 가늘게 자를 수 있고 중강 불에 물을 잔잔히 끓인고 물의 깊이는 2cm가량으로 물이 넘치지 않게 야채를 넣을 수 있을 정도여야 하고 물의 양은 정확하지 않아도 상관없고 여분의 물은 모두 빼낼 것이고 물 대신 채소 우린 물이나 육수를 사용해서 양배추의 맛이 우러나게 한고 액체 육수나 파우더를 끓는 물에 넣고 식초를 조금 약 10ml가량 물에 넣으면 사람들이 싫어하는 강한 냄새를 막을 수 있고 끓는 물에 야채를 넣고 냄비가 꽉 찰 걱정은 안 해도 된고 양배추가 물을 흡수해 양이 크게 줄어들고 뚜껑을 열고 물을 잔잔히 끓이면서 데친고 길게 자른 것은 5분 정도가 좋고 쐐기꼴로 자른 것은 10-15분 데치는 게 좋은데 이때 주의해야 할 점은 지나치게 데쳐지지 않도록 지켜보는 게 좋은데 데쳐진 것은 부드럽고 지나치게 데쳐지면 불쾌한 맛과 냄새가 나기 때문에 냄비에서 꺼내고 구멍이 뚫린 국자를 사용하거나 체에 부어 물기를 빼고 육수 등을 사용해 야채를 데친 경우에는 다 같이 데친 물을 수프에 사용하거나 그대로 마셔도 괜찮은데 채소에 간을 하고 어떤 것은 상당히 씁쓸하기 때문에 소금으로 맛의 균형을 잡아주어야 하고 하지만 너무 짠맛이 느껴질 정도로 소금을 많이 넣으면 안 되고 이왕이면 데치기 2주 전에 구입하고 보관할 때는 자르지 않은 채로 구멍 뚫린 비닐봉지 안에 넣어 냉장고에 넣으면 신선하게 보관할 수 있고 데친 것은 강한 냄새가 날 수 있는데 이 냄새가 불쾌하면 데칠 때 빵 두 덩어리를 면직물에 감싸서 넣고 같이 열을 가하게 되면 냄새가 덜 난다고 합니다

 

참고문헌 : 위키피디아, 위키하우